Pasta unto e pecorino

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pastauntoeL’amatriciana dei pastori abruzzesi prima del 1620

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
bucatini 500 grammi
guanciale 200 grammi
peperoncino qb
pepe qb
pecorino grattugiato 150 grammi
Ponete in una padella calda il guanciale tagliato a cubetti e 1/2 peperoncino, fate soffriggere fino a quando il grasso del guanciale sarà totalmente liquefatto (10 minuti circa). Nel frattempo lessate la pasta e ponete il pecorino grattato con una generosa pizzicata di pepe nel piatto di servizio. Subito prima di scolare la pasta sciogliete il pecorino ed il pepe con 1/2 mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella col guanciale mantecandola per pochi secondi e versatela subito nel piatto di servizio. Mescolate aggiungendo 3 cucchiai di pecorino grattugiato e servite

 

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